2025年1月13日刊 總第3845期

提到四川，你會想到什么？是山川秀麗的巴蜀大地，是鮮香麻辣的小吃佳肴，是“實(shí)現(xiàn)熊貓自由”的天府之國，是俏皮的四川話，還是松弛感與江湖氣交織的市井生活？

在舌尖和眼球的雙重刺激下，誰不得不說上一句：“四川，真的很巴適！”

近日，由中央廣播電視總臺和商務(wù)部聯(lián)合攝制的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》正在熱播。在最新一期節(jié)目中，由總臺主持人撒貝寧、馬凡舒和嘉賓吳尊、張歆藝、林述巍、牟真理組成的尋味團(tuán)走進(jìn)四川，來到“美食之都”成都和“萬里長江第一城”宜賓，開啟一場熱辣滾燙的美食探訪之旅，在一道道美食中領(lǐng)略川式生活韻味，感受煙火漫卷的市井人間。

一本活菜譜，解鎖地方美食的味覺密碼

“老板兒，點(diǎn)面?！痹谝速e，如果只能品嘗?種?，每?位宜賓?都會給出相同的回答——燃?！

這碗看似簡單的面條實(shí)則內(nèi)涵乾坤，從和面、搟面、切面，到煮?、甩?、拌?、碼料，每一個步驟都恰到好處，才能成就這一口麻辣鮮香。

被笑稱為“成都市花”的蹄花，鮮而不腥的的獨(dú)家秘訣是什么？先放血水，拿起小電筒一照二摸三刮毛，只有經(jīng)過這樣精細(xì)的“手部護(hù)理”，才能成為一只合格的豬蹄。

還有以花椒為秘籍的“麻辣鮮香、酥嫩燙渾”的麻婆豆腐，選用成都地區(qū)二荊條辣椒泡制的魚香味泡辣椒制作的魚香肉絲……

節(jié)目通過對美食成品與制作過程的全面呈現(xiàn)、細(xì)節(jié)記錄與詳細(xì)講解，將色香味俱全的美食展現(xiàn)在觀眾面前，同時以精美的畫面呈現(xiàn)結(jié)合尋味團(tuán)與當(dāng)?shù)卮髲N的趣味互動，深度解鎖一道道美食背后的獨(dú)特風(fēng)味密碼。可以說，《三餐四季》的鏡頭有著能夠傳遞味道與香氣的魔力，讓人垂涎欲滴。

一次漫游記，開啟美食為媒的文化奇遇

燃面這個名字的來源是什么？竟然是面攤老板煮面時用油重?zé)o水的面條替代燈芯引燃取光而得的“燃面”之名。

起源于明末清初的高縣土火鍋，風(fēng)味的形成早在器具就開始塑造，以當(dāng)?shù)靥赜械牡装迥酁殄侒w制作材料，加之十多道傳統(tǒng)古法純手工工序，成為烹飪食物鮮、香、脆的來源，生動詮釋著“一器成百萬工”的匠人精神。

由碼頭文化形成的大河幫菜，其醇厚、少麻、輕辣、突出泡菜味的特征展現(xiàn)出一方水土一方味的特點(diǎn)。

李莊不僅有美味的白糕與白肉，在中華民族的文化地標(biāo)上，這個面積不足1平方公里的小鎮(zhèn)，在戰(zhàn)亂之時收留了12000多名文化名流和莘莘學(xué)子們，保留了中華文脈。

美食的意義不僅是舌尖上的享受，更承載著一個地域人文生活中的歷史記憶、文化認(rèn)同與深厚情感?！度退募尽返诙疽浴懊朗?漫游”為敘事線索，用美食串聯(lián)起地方空間、文化故事、地域風(fēng)情，引領(lǐng)觀眾在不同地標(biāo)之間的轉(zhuǎn)換中體驗地方美食，探尋文化底蘊(yùn)，感受人間情味。

一首散文詩，講述飽含溫情的人間故事

煎炸烹煮，酸甜苦辣，喜怒哀樂，人生況味融于食物之中。作為一檔美食文旅節(jié)目，《三餐四季》不僅描摹著食之五味，探尋著文化基因，更書寫著人生百態(tài)。

豆瓣味兒的香水讓回鍋肉添了一味以愛為名的獨(dú)特味道；媽媽做給兒子吃的蹄花，飽含滿滿的關(guān)愛和溫暖，而一代代傳承下來的蹄花店，也治愈了一個個食客的心，實(shí)現(xiàn)了“我有一蹄花，可以慰風(fēng)塵”。

時間久遠(yuǎn)的泡菜母水，有著自己的“小脾氣”，是宜賓?味道的傳承，也蘊(yùn)藏著游子們對家的眷戀。滿眼熱鬧與紅?的請春酒，讓人們在陣陣菜肴香氣中相談甚歡，尋味團(tuán)與嘉賓們圍坐著品嘗充滿年味的土火鍋，暢談著每個人心中的年夜飯……

節(jié)目透過一道道美食，講述平凡又溫馨的百姓故事，塑造出具有鮮明地域風(fēng)格的人物群像，進(jìn)而展現(xiàn)出獨(dú)特的城市氣質(zhì)，讓觀眾在富有內(nèi)涵與人情味的故事中產(chǎn)生共鳴。

三餐四季有味，萬家燈火人間。在四川這片神奇的土地上，川菜正以其獨(dú)特魅力，譜寫著屬于自己的傳奇篇章，而生活在這里的人們，也在不斷輪轉(zhuǎn)的三餐四季中演繹著對生活的熱愛與追求。

讓我們走進(jìn)《三餐四季》四川篇，感受川菜之美，品味生活的每一個“巴適得板”！